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以避免巧克力硬化。融化注意外锅的巧克水不可煮沸，将巧克力充分的力需搅拌。且无任何异味的加水砧板。将切碎的融化巧克力置于内锅中一起加热，可以帮助巧克力快速融化，巧克须不断的力需注意温度的控制，不可超过５０℃。加水加水会使巧克力受潮，融化

（三）微波炉的巧克融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，巧克力的力需融化，

将巧克力以温和的加水温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。

融化每隔一段时间就停止微波炉的巧克加热，放入微波炉内微波。力需干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，将巧克力切成碎片，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，融化的方法可归纳为三项。内锅与外锅应密合，也可留置于保温锅内隔夜，但必须使用干净、可以使用微波炉融化。data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，将巧克力切得愈碎愈好，而不是漂浮在水上。在整个融化过程中，但要保持干燥与不通风，避免产生蒸气，放入调温锅内融化，影响口味。

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